ACHALA · CLOS DEL MOLLE INGRATO · SYRAH

Variedad: 100% Syrah.

Cosecha: 2018.

Viñedo: Este vino está elaborado con con uvas de viñedos propios, provenientes del clos del molle ingrato, a 1.130 m.s.n.m. Cultivos agroecológicos ubicados en las nacientes del río Nono, en el valle de Traslasierra.

Suelo: Viñedos implantados directamente sobre roca madre de granito alterizada con alto contenido de feldespato calcáero.

Método: Cosecha a mano, buscando punto óptimo de madurez fenólica en cajas de 17/18 kg.

VINIFICACIÓN

Despalillado sin romper las bayas. Encubado a mano sin bombas. Maceración prefermentativa entre 48 y 72 hs. Fermentación con levaduras nativas a temperaturas medias entre 20 y 26 grados C. Maceración post-fermentativa prolongada. Crianza 12 meses en barricas de roble francés. Se realizó una guarda mínima en botella de 12 meses.

NOTAS DE CATA

Vista: Límpido y brillante. Color rojo-morado de gran profundidad, con ribetes violáceos. Buen peso en copa. Lágrimas densas y aún coloreadas, lo que denota su juventud.

Nariz: Aromas de alta intensidad. Nítidos recuerdos especiados -clavo, canela- y de frutas desecadas -pasas de uva, higos-, ensamblados sobre un fondo avainillado aportado por la barrica.

Boca: Entrada bien seca, buena estructura y paso recio -pero luido-. Sabor frutal maduro, con una interesante dualidad entre sensaciones picantes y golosas (aportadas por el añejamiento en roble). Alcohol moderado, taninos en integración, ajustada acidez y largo post-gusto.

DATOS ANALÍTICOS

Alcohol: 14,8%.

Acidez total: 6,84 g/l.

pH: 3,60.

Fiha Técnia

Azúcar residual: 2,1g/l.

Producción: 600 botellas.

Servicio: Entre 14-16°C.

Enólogo: Guillermo Cacciaguerra.

Ingeniero Agrónomo: Guillermo Cacciaguerra.