BIRA WINES · BIN OTTO · CORTE

CORTE:

90% Sangiovese, 7% Merlot, 3% Syrah

VIÑEDOS:

Sangiovese, espaldero, plantado en 1967 – La Arboleda

Syrah, parral, plantado en 1947 – La Consulta

Merlot, parral, plantado en 1947 – La Consulta

CUÁNDO COSECHAMOS:

Degustación diaria en campo, junto a estudio de perfil analítico del

mosto para, de acuerdo con el diseño del vino, determinar el momento

perfecto para la cosecha.

CÓMO COSECHAMOS:

Cosecha manual en pequeñas cajas de 20 kg.

ENOLOGÍA SIN REGLAS:

Despalillado sin molienda dejando los granos enteros. Fermentación

del Sangiovese, Merlot y Syrah en bins abiertos, microvinificados.

Suaves pisoneos y mojado del sombrero, infusionado. Maceración

post-fermentativa de por lo menos una semana. Fermentación

maloláctica completa.

CRIANZA:

100% del volumen es criado durante 12 meses en barricas de roble

francés, 50% nuevas, 50% de segundo uso, todas de 500L.