Destilado tradicional de la ciudad de Chinchón (50 km de Madrid). Único anís con Denominación de Origen y pertenece a González Byass desde 1969. Se obtiene mediante una maceración hidroalcohólica con semillas de anís verde que le confieren sus aceites esenciales y aromas distintivos. Se deja macerar durante unas 12 o 14 horas, para luego pasar por una doble destilación en alambiques de cobre. Este grano se encuentra en España y en otros países mediterráneos Anís Chinchón es de color transparente y brillante con aroma y sabor limpios, intensos y francos a anís destilado. Puede consumirse como aperitivo o después de las comidas como digestivo, solo o con hielo.