RICCITELLI · THE APPLE DOESN’T FALL FAR FROM THE TREE · BONARDA

Bonarda proveniente de Vistalba, Luján de Cuyo, viñedo centenario plantado en espaldero sobre suelos franco-arcillosos y subsuelo rocoso con muy buena permeabilidad. Variedad poco común por las zonas de altura, y de bajo rendimiento natural para su edad. En nuestros viñedos no usamos herbicidas ni productos sistémicos, llevando un manejo agroecológico de los mismos.

Los racimos son despalillados. La uva llega de forma natural por gravedad a pequeñas vasijas de concreto, donde la fermentación se realiza con levaduras indígenas y a temperaturas entre 26º y 28ºC. Luego realizamos un trabajo muy suave para hundir el sombrero y lograr una extracción lenta.